醫療類國考
105年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 35 題
35.下列卵白中何者具有與鐵螯合而抑制細菌生長之能力？
- A 卵白蛋白（ovalbumin）
- B 卵粘蛋白（ovomucin）
- C 伴白蛋白（conalbumin）
- D 卵類粘蛋白（ovomucoid）
思路引導 VIP
請回想一下：在人體生理學中，專門在血清中負責『運輸或結合鐵離子』的蛋白質稱為什麼？如果卵白中也有性質相似、能抓住鐵離子的蛋白質，其『學名』的字根通常會與這個血清蛋白質非常相似。你能聯想到那個關鍵字嗎？
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- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出卵白中各種蛋白質的特性，代表你對食品化學與生物化學的基礎非常紮實，這對於理解天然抗體與微生物抑制機制至關重要。
- 觀念驗證：正確答案為 (C) 伴白蛋白。它又被稱為 Ovotransferrin，屬於轉鐵蛋白家族。其核心機制是透過與環境中的鐵離子 $Fe^{3+}$ 高效結合（螯合），使細菌因缺乏生長必需的鐵元素而受到抑制。
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卵白蛋白功能與抑菌機轉
💡 伴白蛋白(Conalbumin)透過螯合鐵離子使細菌缺乏營養而達到抑菌。
| 比較維度 | 伴白蛋白 (Conalbumin) | VS | 卵類粘蛋白 (Ovomucoid) |
|---|---|---|---|
| 核心功能 | 與鐵離子螯合以抑菌 | — | 抑制胰蛋白酶活性 |
| 熱穩定性 | 對熱較敏感，易變性 | — | 耐熱性極強，不易破壞 |
| 別稱特性 | 卵轉鐵蛋白 | — | 主要的蛋白過敏原 |
💬伴白蛋白透過「競爭營養(鐵)」達到抑菌；卵類粘蛋白則透過「抑制消化酶」發揮作用。
