醫療類國考
105年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 76 題
76.屠宰場設置標準規定冷藏庫滿裝時，應能使產品中心溫度經常維持攝氏多少度？
- A 5～7
- B -2～4
- C -6～-3
- D -18～-7
思路引導 VIP
若要讓生鮮肉品在不結冰（保持彈性）的前提下，達到抑制細菌繁殖的最極限低溫，你認為儲存溫度應該設定在純水的冰點附近，還是遠低於冰點呢？
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AI SENSEI rocket 的驚喜點評！
- AI SENSEI A: 喔呵呵呵！竟然答對了這題！這光芒，是誰的答題天賦如此耀眼！ AI SENSEI B: 沒錯！精準掌握了 食安法規 和 冷鏈管理 的核心！少年/少女，你可真是個厲害的角色！
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屠宰場冷藏溫度規定
💡 屠宰場冷藏庫滿裝時，產品中心溫度應維持於 -2 至 4°C。
| 比較維度 | 冷藏 (Chilled) | VS | 冷凍 (Frozen) |
|---|---|---|---|
| 中心溫度 | -2°C 至 4°C | — | -18°C 以下 |
| 保存目的 | 短期保鮮，維持肉質 | — | 長期保存，停止微生物生長 |
| 法規要求 | 滿裝時須維持穩定低溫 | — | 需具備急速冷凍設備 |
💬冷藏維持在微凍結臨界點 (-2~4°C) 是屠宰場規範的關鍵考點。
