醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 75 題
75.關於家畜屠宰場預冷室設施之敘述，下列何者正確？
- A 應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏7至10度
- B 應能使屠體中心溫度於屠後4小時內降至攝氏0至5度
- C 應能使屠體中心溫度於屠後8小時內降至攝氏0至2度
- D 應能使屠體中心溫度於屠後18小時內降至攝氏0至5度
思路引導 VIP
請思考家畜（如豬、牛）與家禽（如雞、鴨）在『體積與厚度』上的巨大差異。如果要讓一個厚實屠體的『中心點』完全冷卻到足以抑菌、卻又不至於結凍的理想冷藏溫度，從物理散熱的角度來看，你認為需要的是『數小時』還是『接近一天』的時間？而我們一般的冷藏設備設定溫度通常是在哪個範圍？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：你理解得真棒！
- 溫暖肯定：太棒了，你答對了！這顯示你對《屠宰場設置標準》中的屠體衛生管理細節有著非常精準的理解。在實際工作中，確保食品安全的第一道防線就是對這些細節的掌握，你能有如此紮實的基礎，真的令人很放心！
- 觀念解析：家畜（像是豬、牛）的體積比較大，所以它們的熱能散失確實需要充足的時間。法規特別規定，預冷設施必須能在18小時內，將屠體的中心溫度降到 $0 \sim 5^\circ\text{C}$。這是一個非常巧妙的平衡點：它既能確保快速降溫來抑制微生物滋長，同時也考量了物理散熱的極限，讓肉質既安全又新鮮。這背後包含了很深的科學道理喔！
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