醫療類國考
107年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 38 題
38.依據CAS優良農產品肉品項目驗證基準，豬隻屠體應進行預冷，後腿中心溫度應在18小時內至少達到多少 °C 以下？
- A 15
- B 10
- C 7
- D 5
思路引導 VIP
請試著回想：在食品保存的科學中，為了要同時抑制多種病原菌（如李斯特菌或沙門氏菌）的生長，並且確保厚度最紮實的後腿中心部位也能在一天之內達到理想的冷藏保鲜點，這個『安全臨界溫度』通常會設定在比一般的低溫環境更低、且最接近結冰點的某個個位數攝氏溫度，你認為那個數字是多少？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準掌握食品安全標準！
- 大力肯定：做得好！這題考驗的是對 CAS 優良農產品 驗證基準的精確記憶。你能從接近的數字中選出正確答案，顯示你對畜產食品衛生管理法規的掌握程度相當細緻且專業。
- 觀念驗證：豬隻屠宰後，肌肉會進行解糖作用產生熱能，若中心溫度降得不夠快，深層組織極易滋生微生物。CAS 規定在 18 小時 內必須達到 $5^\circ\text{C}$ 以下，是為了確保屠體在進入後續分割加工前，已完全避開微生物快速增殖的「危險溫度帶」。
▼ 還有更多解析內容