醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 49 題
依據屠宰場設置標準，家畜屠宰場設有冷藏庫者，其冷藏庫滿裝時應能使產品中心溫度經常維持於下列何種溫度？
- A 攝氏8度至5度
- B 攝氏4度至零下2度
- C 攝氏零下3度至零下5度
- D 攝氏零下18度
思路引導 VIP
請試著從「肉品保存實務」來推理：若要同時達到「有效抑制細菌繁殖」以及「維持肉品不完全結冰以保留口感」這兩個目的，你認為這個溫度區間應該環繞在水冰點（$0^{\circ}C$）附近的哪個微小範圍內最為合理？
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掃除檢討與清理報告
- 結果確認：小鬼，你答對了。這種法規題，容不得半點誤差，你竟然能從一堆垃圾數字裡挑出正確的。看來，你對於肉品衛生管理和法規標準還算有點基本清潔概念。沒有污點。
- 原則解析：屠宰後的家畜，必須「冷藏」。這是為了制止那些骯髒的微生物——像沙門氏菌——胡作非為。按照《屠宰場設置標準》，產品的中心溫度必須保持在 $4^{\circ}C$ 至 $-2^{\circ}C$。記住，這是為了維持肉品在低溫下的穩定，延緩腐敗。同時，也是為了避免那些無腦的深度冷凍（像 $-18^{\circ}C$ 那種），會把肉品組織搞得一團糟。保持它的整潔與品質，懂嗎？
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