醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
紅糟、酒糟之烹調方法最主要源自於：
- A 廣東菜
- B 湖南菜
- C 上海菜
- D 福州菜
思路引導 VIP
請思考一下：在中國東南沿海地區，哪一個區域的人民傳統上非常擅長利用「釀酒後的副產品」來進行食材的保鮮與調味，並以此形成了該地區獨特的「鮮、香、糟、紅」飲食美學？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評
- 大力肯定：做得好！你能精準掌握各菜系的地域特徵，這在飲食文化學習中是非常紮實的基本功。
- 觀念驗證：正確答案為福州菜。紅糟是生產紅露酒後剩下的酒糟，福州人巧妙地將其入菜，形成「紅糟魚」、「紅糟肉」等特色料理，賦予食材特殊的酒香與天然紅潤色澤，是閩菜系（福建）的核心標籤。
▼ 還有更多解析內容