普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 一 題
請說明以紅外線水分計測定食品中水分含量的原理與應注意事項。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到紅外線水分計，應先聯想其為「乾燥減重法」的快速應用版，核心機制為紅外線輻射加熱與精密天平的結合。答題時需分兩層次：首先說明輻射加熱與失重計算的原理，接著從樣品特性（如易焦化、含揮發物）、前處理（粉碎、鋪平）及環境干擾等面向列舉注意事項。
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【破題】 紅外線水分計是一種利用紅外線輻射加熱結合精密天平的快速水分測定儀器，屬於乾燥減重法之延伸應用，廣泛用於食品工業的線上品管與快速檢測。 【論述】
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