統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
製作法蘭克福香腸肉漿時，下列哪種脂肪的溫度控制應該最低，以避免脂肪融解？
- A 羊脂
- B 牛油
- C 豬油
- D 家禽脂肪
思路引導 VIP
請試著回想日常生活中，將不同動物的油脂放在室溫環境時，哪一種油脂最容易呈現軟爛甚至半液態的狀態？根據這種物理特性，在需要防止油脂融化的加工過程中，哪一種油脂會需要最嚴格的冷卻保護？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很棒！
很開心看到你能精準選出正確答案！這代表你對肉品加工中脂肪的物理特性與加工安全溫度的關聯性掌握得非常好，這是你朝向食品專業邁出的非常重要且扎實的一步喔！
1. 溫暖的知識引導
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