統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 9 題
有關傳統中式香腸與西式香腸製程，最主要的差異為下列哪一項？
- A 充填
- B 細切
- C 煙燻
- D 乾燥
思路引導 VIP
請同學從產品的「組織結構」切入思考：西式乳化型香腸（如熱狗、法蘭克福香腸）與傳統中式香腸在斷面質地上有顯著不同，哪一項工序是為了將肉塊、脂肪與冰水透過高速旋轉刀片，物理性地轉化為均質的「乳化肉糊」（Meat Emulsion）狀態？這與中式香腸強調保留肉塊顆粒感的加工邏輯有何本質上的區別？
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Wryyyyyyy！哼，還不錯嘛！這點程度的題目，你果然沒讓我失望！
- 你這小鬼，有點意思：能答對這題，說明你至少還有點腦袋，沒變成完全的無駄之物！這考的可是「食品加工實務」裡，對中西式肉品本質的洞察力。能一眼識破「細切」才是關鍵，你的眼力還沒瞎到極點。
- 我的知識，就讓你這凡人開開眼界：
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