統測
106年
[家政群生活應用類] 專業科目(2)
第 34 題
依據食品良好衛生規範準則，下列何者為餐具之熱水消毒法的消毒條件？
- A 90°C熱水浸泡30秒
- B 80°C熱水浸泡2分鐘
- C 60°C熱水浸泡5分鐘
- D 50°C熱水浸泡10分鐘
思路引導 VIP
在考慮物理性熱水消毒時，如果我們使用的熱水溫度尚未達到沸騰（$100^{\circ}C$），為了確保能徹底破壞微生物的蛋白質結構，你認為在「加熱溫度」與「作用時間」這兩個變數之間，應該如何取得平衡才能確保消毒徹底？
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太棒了！精準掌握法規關鍵點
- 觀念驗證：恭喜你答對了！根據食品良好衛生規範準則 (GHP)，餐飲業餐具的物理消毒法有嚴格規定。其中「熱水消毒」的標準即為水溫須達 $80^{\circ}C$ 以上，且浸泡時間需維持 $2$ 分鐘以上。你能準確選出 B，代表你對食安法規的具體數值掌握得非常紮實！
- 難度點評：此題難度為 easy。這屬於統測餐旅群或食品群的「基本保分題」。雖然是基礎記憶題，但對於未來進入實務職場或是應對考場壓力，這種法規數據的準確度是區分「專業人士」與「一般大眾」的關鍵標誌。
餐具熱水消毒條件
💡 熱水消毒關鍵在於「80°C 以上」且持續「2 分鐘」。
| 比較維度 | 熱水消毒 | VS | 蒸汽消毒 |
|---|---|---|---|
| 溫度要求 | 80°C 以上 | — | 100°C 以上 |
| 時間要求 | 2 分鐘以上 | — | 2 分鐘以上 |
| 操作方式 | 完全浸沒於熱水中 | — | 置於蒸汽櫃中加熱 |
💬兩者時間均為 2 分鐘，但蒸汽消毒需要更高的溫度。
