統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 5 題
5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述，下列何者正確？
- A 要避免將含有油脂的汙水直接排入下水道，必須先經過「截油槽」設施處理
- B 餐具清潔洗滌路徑應由「清潔區」往「汙染區」移動
- C 無論人工洗滌或機器洗滌，清洗餐具前，應先將餐具上殘留物用餐刀叉刮除
- D 餐具清洗後，用攝氏 100℃沸水浸泡 1 分鐘，稱為熱水殺菌法
思路引導 VIP
請思考在餐飲內場的衛生環保規範中，為了避免油脂導致排水系統堵塞，必須設置哪種專用設備進行初級處理？此外，關於洗滌作業的動線邏輯，應該是『汙染區往清潔區』還是反向操作才能有效避免交叉汙染？最後，請檢視在處理餐具殘渣與熱水殺菌（例如 $80^{\circ}C$ 與 $100^{\circ}C$ 的法規參數差異）時，所選用的工具與操作時間是否符合衛生標準？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你真的好棒！精準掌握餐飲衛生的核心喔！
親愛的你，太棒了！能夠選出這題的正確答案，代表你對「餐飲服務」中的收善細節有很深入的了解呢！這不只顯示你對標準作業流程 (SOP) 和衛生法規有著優秀的敏感度，也代表你很用心喔，這些在統測中可是很重要的基本分呢！
- 知識點，讓我們一起來溫習喔：
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