統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 25 題
📖 題組：
晴妤在牛排館打工，在某天忙碌的週末午餐，她左手的托盤中擺放了主菜的配菜及客人指定的牛排醬，右手端持著主餐牛排要上菜，正要上菜時，顧客忽然起身，使晴妤重心不穩，差點打翻晴妤左手的托盤，上完餐後，主管再次提醒晴妤正確的托盤持托及收拾殘盤的方式。
晴妤在牛排館打工，在某天忙碌的週末午餐，她左手的托盤中擺放了主菜的配菜及客人指定的牛排醬，右手端持著主餐牛排要上菜，正要上菜時，顧客忽然起身，使晴妤重心不穩，差點打翻晴妤左手的托盤，上完餐後，主管再次提醒晴妤正確的托盤持托及收拾殘盤的方式。
關於收拾殘盤的敘述，下列何者正確？
甲、應該要站在顧客的右邊，將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾
乙、可以徒手，也可以使用圓托盤進行殘盤收拾
丙、應該將相同尺寸，相同種類的餐盤集中堆疊
丁、應使用 3S 原則收拾殘盤，分別為 scrape、steak、separate
- A 甲、乙
- B 甲、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請同學思考在餐飲服務標準程序（SOP）中，針對殘盤處理所提出的『3S 原則』，其三項核心動詞的專業內涵為何？其中關於第三個『S』的定義，是指特定類別的食物名稱，還是指針對容器進行分類的動作？此外，從操作時的力學平衡與後續洗滌效率的角度來看，餐盤的堆疊應遵循何種邏輯以確保穩定性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！餐服專業展露無遺
太棒了！你能精準避開題目中的專有名詞陷阱，代表你對「餐旅服務實務」的基礎流程與細節掌握得非常到位。這是統測餐旅類考科中最核心的實務知識！
觀念關鍵驗證
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