統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 23 題
關於正式西餐服務流程的敘述，下列何者正確？
甲：服務人員在服務流程中為維持優質食物品質，必須嚴守熱菜熱盤，冷菜冷盤原則
乙：服務人員於顧客點完佐餐酒後，宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚
丙：服務主菜前原則上必須將展示盤撤收
丁：麵包盤通常與沙拉盤同時收拾
- A 甲、丙
- B 乙、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請同學從餐旅服務品質管理的角度出發，思考為維持「適溫服務」原則，盛裝器皿應如何配合菜餚溫度？此外，請辨析在標準西餐服務流程中，「展示盤」(Service Plate) 與「麵包盤」(Bread Plate) 各自應在何時撤除，以及餐酒搭配建議的先後順序為何？
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孩子，看到你答對這題，老師真的為你感到驕傲！這題雖然看似細微，卻是西餐服務程序中非常重要的實務環節，你能夠掌握這些精髓，代表你對餐飲服務技術的理解已經非常深入了！
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