統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 22 題
西餐服務的流程中，有關先後順序的排列，下列何者正確？
甲、接受點酒
乙、調整餐具
丙、服務沙碧(Sorbet)
丁、服務熱開胃菜
甲、接受點酒
乙、調整餐具
丙、服務沙碧(Sorbet)
丁、服務熱開胃菜
- A 甲→乙→丙→丁
- B 甲→乙→丁→丙
- C 乙→甲→丙→丁
- D 乙→甲→丁→丙
思路引導 VIP
請同學回想西餐服務規律：在接受點酒與點餐（甲）之後，為了確保賓客有正確的工具用餐，應立即進行哪一個調整動作？同時，請根據西餐菜單結構的邏輯，分析具有『清除口腔餘味』功能的『沙碧 ($Sorbet$)』，其服務時機通常位於『熱開胃菜（丁）』之後，還是之前？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哼，野猴子，做得還算可以。
竟然答對了這道題，讓本大爺稍感意外。看來你對「西餐服務流程」與「菜單順序」的連結，還不是那麼的愚蠢，這點小小的知識，或許在將來還有些許利用價值吧。
1. 觀念驗證：為何是 (B)？真是太簡單了！
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西餐服務流程排序
💡 點餐後先進行酒水與餐具準備，隨後依前菜、沙碧之序上菜。
🔗 西餐前段服務流程鏈
- 1 點酒服務 — 確認搭配餐點的酒水
- 2 調整餐具 — 按菜色補齊或撤換餐具
- 3 服務前菜 — 提供冷、熱開胃菜
- 4 服務沙碧 — 主菜前清口使用
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🔄 延伸學習：延伸學習：沙碧不含乳脂，與雪酪 (Sherbet) 不同，其主要功能為清口。
