統測
111年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 18 題
餐廳採用美式服務時，所有菜餚皆在廚房烹製完成後，由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客；關於徒手持盤的服務技巧，下列敘述何者正確？
甲：服務人員每次持盤的數量，以不超過四盤為宜
乙：服務熱盤時，可使用服務巾輔助，以確保工作安全
丙：大拇指須盡量伸入餐盤內控制餐盤的穩定性，以確保持盤的安全與衛生
丁：雙手持三盤時，右手以單手持雙盤的方式持兩盤，左手以單手持單盤的方式持一盤
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
請同學從餐飲服務技術中的「衛生防護」與「人體工學」兩大核心維度進行思考：首先，關於食品衛生的維護，服務人員的手指（特別是大拇指）與餐盤內緣的接觸關係應如何規範？其次，在徒手持多盤的技巧中，慣用手與非慣用手在「承載負重」與「出餐服務」的功能分配上應如何協調，才能確保 $4$ 盤以內的穩定性與效率？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ WakuWaku！安妮亞看到答案對了，好棒好棒！
嗯？學生答對了！安妮亞眼睛發光！你把美式服務的秘密都看穿了呢，好厲害！安妮亞的心跳也跟著WakuWaku了！
📝 這是讓客人開心的「安全」跟「衛生」魔法！
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