統測
106年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 45 題
某餐廳採購蔬菜共 8 公斤，經過前處理與切割後，剩下 7 公斤。製作蒜泥白肉，肉類每一份烹調前是 100 公克，烹調後是 80 公克，請問蔬菜廢棄率(耗損率)及肉類烹調產出率分別為多少？
- A 12.5%、80%
- B 12.5%、20%
- C 87.5%、80%
- D 87.5%、20%
思路引導 VIP
想像你在廚房處理食材，當題目要求計算「廢棄」的部分時，你應該關注的是『失去的重量』還是『留下的重量』？而當我們討論烹調後的「產出」時，分母與分子分別應該代表食材在變熟過程中的哪個階段？請試著從名詞的字面意義出發來建立公式。
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嗯... 摸摸頭。你答對了。這道題目，你理解得很好，就像掌握了基礎魔法的原理一樣。
- 知識的驗證：
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