統測
109年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 49 題
某餐廳採購豬腳，原料總重為 20 公斤，經切割油脂及多餘骨頭後剩下 15 公斤，再經烹調後，得知烹調損耗率為 20 %，根據上述說明，此豬腳產品經切割與烹調後，最後可食用率為多少？
- A 30%
- B 40%
- C 50%
- D 60%
思路引導 VIP
若要計算最終吃進嘴裡的比例，我們得先釐清重量變化的先後順序。請思考：當食材經過切割與烹調兩道程序時，第二次的損耗比例（烹調損耗），應該是針對「最初採購的總重」還是「切割後剩下的重量」來計算呢？最後求出的「可食用率」，其比較基準（分母）應該是哪個階段的重量？
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- 觀念驗證：這題考驗的是「連續損耗」與「百分比基準」的轉換。你的邏輯非常正確！
- 切割後重量：$15$ 公斤。
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