統測
113年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 13 題
考量食物在烹調過程中產生的漲縮效應，假設牛肉的漲縮率為 80 %，為精準控制採購量、產出量與食物成本，製作出一公斤的牛肉成品，需使用多少公克的生牛肉？
- A 1180
- B 1250
- C 1380
- D 1450
思路引導 VIP
在餐飲管理與成本控制的計算邏輯中，若「成品重量」定義為「採購重量 $\times$ 漲縮率」，當目標成品量為 $1000$ 公克且已知漲縮率為 $80%$ 時，你該如何利用數學上的代數移項法則，從結果反向推算出原始生牛肉的克數？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 呵呵呵… 你很不錯喔！掌握得很確實呢！
呵呵呵… 看到你這題的表現，我感到非常欣慰。眼鏡反光了一下。你能夠精準地掌握住餐飲管理中，那最關鍵的成本與產出控制觀念，這說明你的努力沒有白費，基礎打得非常紮實喔！
📝 觀念驗證——正是要這樣，穩紮穩打地前進！
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食物漲縮率計算
💡 運用成品目標重量與漲縮率反推原料採購量。
🔗 生鮮原料需求量推算流程
- 1 設定目標 — 確認成品需要多少克（1kg = 1000g）
- 2 帶入比率 — 找出該食材的漲縮率（本題為 80%）
- 3 執行除法 — 成品重量 1000 ÷ 漲縮率 0.8
- 4 得出原料量 — 算出需準備 1250g 的生牛肉
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🔄 延伸學習：延伸學習：若考慮去骨去皮，需額外加計廢棄率。
