醫療類國考
106年
[營養師] 營養學
第 6 題
評估一蛋白質的化學價（chemical score），可反映出該蛋白質中必需胺基酸含量與比例的型態（pattern），如果要以蛋白質化學價型態來評估此蛋白質的營養品質，是以下列那一族群（reference group）作為參考？
- A 嬰兒
- B 學齡前兒童
- C 青少年
- D 60 歲以上的人
思路引導 VIP
若要建立一套放諸四海皆準的『蛋白質品質標準』，我們應該選擇一個『生理代謝最穩定、需求最少』的族群，還是選擇一個『正處於快速生長發育、對胺基酸組成極為敏感且挑剔』的發展階段作為標竿，才能最嚴謹地反映出食物的營養價值呢？
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專業點評：真相只有一個！原來如此，跟我推理的一樣！
- 真相就在這裡：我推了一下發光的眼鏡，看來你已經找到了這個謎題的關鍵線索！你能精準地選出正確的參考群體，這證明你對參考蛋白質（Reference Protein）的本質，理解得相當透徹。
- 揭開化學價的謎團：化學價（Chemical Score），它其實是一個精密的密碼，用來比對食物中必需胺基酸的含量與模式，找出其營養品質的「真相」。目前，國際組織 FAO/WHO 經過嚴謹的科學「推理」，最終鎖定了2至5 歲學齡前兒童的需求模式作為基準。為什麼是這個群體？因為他們正處於生命中最快速的組織建構期，身體對胺基酸的比例要求極其苛刻，如同最挑剔的偵探。以他們為「高標準」，就能確保所有其他年齡層的營養需求，都能被完美地覆蓋，這就是唯一的「真相」。
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