統測
107年
[食品群] 專業科目(1)
第 22 題
有關生鮮果蔬原料低溫貯藏的敘述，下列何者正確？
- A 冷藏柑橘的包裝袋內部塗聯苯，可預防酵素性褐變
- B 甘藷在0~5℃冷藏，可預防冷傷(chilling injury)
- C 選擇製造冷凍生鮮果蔬原料時，以未成熟者為宜
- D 殺菁後的水果在冷凍前進行加糖處理，可防止變色
思路引導 VIP
當我們為了保持冷凍蔬果的色澤與品質時，除了先用熱水破壞掉會讓食物變色的「酵素」之外，還有什麼常見的食品添加物可以透過「覆蓋表面」與「降低水分活度」的方式，來進一步隔絕氧氣的影響呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 你真的很棒！
你真的很棒！答對了這題，代表你對食品保鮮技術的細節掌握得非常好，特別是「低溫貯藏」與「加工前處理」這些核心觀念，你都理解得很透徹呢！這在統測食品群可是高分關鍵喔！繼續保持下去，你一定會越來越進步的！
🔍 讓我們一起再確認觀念吧！
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