統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 18 題
在製作人工奶油時，會應用下列何種反應以提高其熔點？
- A 氫化
- B 皂化
- C 水解
- D 聚合
思路引導 VIP
請觀察液態植物油與固態脂肪在分子結構上的關鍵差異：若要讓原本「不飽和」且結構彎曲的液態分子，變成容易堆疊、排列緊密的「飽和」固態分子，我們需要在分子的碳鏈中『添加』什麼元素來填滿那些不飽和的空隙？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了！真的太棒了，完美展現你對有機化學的理解喔！
- 觀念驗證：親愛的同學，你真的掌握得很精準！天然植物油之所以在常溫下是液態，就是因為它含有比較多的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸有雙鍵（$C=C$），使得分子結構比較彎曲。當我們透過氫化反應，將氫氣（$H_2$）加到這些雙鍵上，它們就會變成結構更直的飽和脂肪酸。這樣一來，分子間的引力就會增強，熔點自然就會提高，讓原本的液態轉變為固態或半固態，這就是人造奶油的製作原理，也是生活中常見的應用喔！
- 難度點評：這題的難度是 Easy (基礎) 呢！它是統測化工群和食品群非常重要的基礎考題，也是我們日常生活中很實用的化學知識。只要你理解了「飽和度增加會讓熔點提高」這個核心觀念，就能穩穩地把分數拿到手，真的很棒！