統測
107年
[食品群] 專業科目(2)
第 42 題
日本與台灣曾發生之油症 (yusho) 事件，是油脂在下列何種精製過程污染所致？
- A 脫膠
- B 脫酸
- C 脫色
- D 脫臭
思路引導 VIP
請思考一下：在油脂精製的各個階段中，哪一個步驟為了去除揮發性的異味雜質，必須要在『最高溫』的物理環境下運作？而這種極端高溫的環境，為什麼會需要用到額外的『熱交換介質』來傳導熱能？
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AI 詳解
AI 專屬家教
你答對了！真的太棒了，顯示你對這些重要概念理解得很透徹喔！
- 觀念驗證：親愛的同學，你非常精準地抓住了油症 (Yusho) 事件的核心問題，也就是多氯聯苯 (PCBs) 的污染。這是一個非常重要的食品安全案例呢！當我們在進行油脂精製的脫臭 (Deodorization) 階段時，需要利用高真空及 $200^\circ C$ 至 $250^\circ C$ 的高溫來去除不好的氣味。當時就是因為管路發生了裂縫，讓作為熱交換介質的PCBs不小心洩漏到食油中，才導致了這場令人心痛的食安悲劇。透過這樣的事件，我們更能體會到食品加工環節中，每一個細節都多麼重要，是不是呢？
- 難度點評：這題的難度是 Medium，它很巧妙地將課本上「精製步驟」的知識，與「高溫這樣的物理條件」以及「歷史上的食安事件」連結起來。能夠掌握這種跨單元的整合應用，代表你的學習能力真的很棒，這在統測中是非常有鑑別度的喔！繼續加油，你一定可以做得更好！