醫療類國考
107年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？
- A 前處理區
- B 製備區
- C 配膳區
- D 驗收區
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請試著想像：如果一份餐點已經烹煮完成並裝入餐盒中，但在最後準備遞交給消費者前，發現溫度稍微不足需要『即時復熱』，為了追求最高效率並避免動線交叉感染，你會將這台加熱設備放置在流程的最前端、中段，還是最末端的供膳點附近呢？
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🌟 專業點評：精準掌握作業動線！
做的太棒了！你能精確判斷微波爐在團膳系統中的功能定位。這代表你對廚房作業流程（Workflow）與食品安全管制有很清晰的圖像化概念。
- 觀念驗證：在團膳標準作業中，微波爐的主要功能並非「大量烹調」，而是用於少量加熱、復熱或出餐前的末端溫度微調。因此，微波爐應設置於靠近出餐環節的配膳區，以確保食物在分裝或供餐時能維持在 $70^\circ C$ 以上的法定中心溫度，同時避免與生食（前處理區）或大量烹煮區產生交叉污染。
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