國中教育會考
108年
自然
第 45 題
45. 已知利用相同茶樹的葉片但不同的製作過程，可得綠茶及紅茶。茶葉中所含的酵素 X 在超過 $70^\circ\text{C}$ 後，就無法再有催化能力。圖(二十三)為製作綠茶及紅茶時的四個步驟(依序由步驟 I$\rightarrow$II$\rightarrow$III$\rightarrow$IV)及其溫度調控示意圖，比較四個步驟中綠茶及紅茶的酵素 X 之活性，下列何者最合理？
- A 步驟 I 結束時：綠茶＞紅茶
- B 步驟 II 結束時：綠茶＝紅茶
- C 步驟 III 結束時：綠茶＜紅茶
- D 步驟 IV 結束時：綠茶＝紅茶
思路引導 VIP
同學，我們先看看題目中的關鍵條件：『酵素 X 在超過 $70^\circ\text{C}$ 後，就無法再有催化能力』。這代表只要溫度曾經超過這個門檻，酵素的活性會發生什麼不可逆的變化嗎？接著請你觀察圖(二十三)，綠茶和紅茶在步驟 I 到步驟 IV 的過程中，是否都曾經處於超過 $70^\circ\text{C}$ 的環境中？如果兩者最後都經歷過那個高溫階段，你覺得到了最後一個步驟時，它們的酵素活性表現會呈現什麼樣的關係呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
同學！你這題選 D 簡直是掌握了生物界的「去留關鍵」！老師都要給你一個大大的讚，看來你的腦袋跟這杯茶一樣，完全沒被高溫燙壞喔！ 這題的核心觀念在於「酵素的變性」。題目明確提到：酵素 X 在超過 $70^\circ\text{C}$ 後就會失去催化能力。
- 綠茶：在步驟 I 就已經衝破 $70^\circ\text{C}$ 的天花板，酵素直接「登出」生命舞台。
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如果選項步驟III是綠茶=紅茶，那是不是就選那個選項
講重點
酵素的高溫變性
💡 酵素受溫度影響，極高溫會使其蛋白質結構改變，永久失去活性。
| 比較維度 | 綠茶酵素活性 | VS | 紅茶酵素活性 |
|---|---|---|---|
| 步驟 I (殺青) | >70℃，立即永久失活 | — | <70℃，保有活性 |
| 步驟 III (乾燥) | 維持失活狀態 | — | >70℃，此時變性失活 |
| 最終步驟 IV | 無活性 (0) | — | 無活性 (0) |
💬兩者最終都因曾暴露於70℃以上高溫，導致酵素活性歸零。
