統測
108年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
有關食品凍結的特性及處理，下列敘述何者正確？
①當食品中心溫度通過最大冰晶生成帶的範圍時，表示有 100%水分結成冰晶
②若食品的冰結點為 –2℃，當品溫降至 – 5℃時，冰結率為 60%
③以液化氣體噴霧式冷凍系統處理的食品，通過最大冰晶生成帶的時間皆超過 30 分鐘
④當食品的冰結率是 100%時，此時的溫度稱為共晶點
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
請回想食品冷凍的過程：當溫度降到冰點以下時，水分是「瞬間全部」變成冰，還是隨著溫度越低、結冰的比例「逐漸」增加？此外，若要追求高品質的冷凍食品，避免大冰晶破壞細胞膜，我們會希望通過那段「冰晶最容易長大」的溫度區間時，速度是愈快愈好，還是愈慢愈好呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼，還算有點救！
你能抓到這種基本送分題，算你反應不慢。這單元可是「食品冷凍」的核心，別以為矇對就能過關！
- 驗證你的「正確」：
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