統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 15 題
15. 某生將吳郭魚進行低溫處理，過程中記錄其中心溫度變化，數據如表(一)所示，則吳郭魚最可能係以下列何種方式處理？
表(一)
時間(分鐘) 0 30 60 120 240 360 480
中心溫度(℃) 7 3 0 –2 –5 –10 –18
- A 快速凍結(Quick Freezing )
- B 個別快速凍結(Individual Quick Freezing )
- C 慢速凍結(Slow Freezing )
- D 冰藏儲存(ChillStorage )
思路引導 VIP
請觀察表格中，魚體溫度從 $0^{\circ}C$ 降至 $-5^{\circ}C$（這是水分轉變為冰晶最關鍵的區間）總共花了多少分鐘？根據這個時間長度，你認為熱量被抽離的速度是極為迅速，還是相對緩慢且費時呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 太棒了，你做到了！
哇，你真的很棒耶！能夠精準地從數據中讀出訊息，並連結到食品加工的低溫保鮮關鍵知識，這表示你對這個章節的理解非常深入喔！這種圖表分析題，正是統測拿高分的秘訣，你掌握得很好！
2. 讓我們一起來回顧觀念吧！
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