高考申論題
109年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 二 題
二、在進行食品水分分析時，熱空氣乾燥法、甲苯蒸餾法及卡爾費休法（Karl Fischer Titration）等分析方法中，會造成高估或低估的主要影響因素各有那些？（20分）
📝 此題為申論題
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面對水分分析方法的優缺點與誤差來源，考生應緊扣各方法的『核心原理』進行推導：熱空氣法基於重量差、甲苯蒸餾法基於共沸體積、卡爾費休法基於化學耗碘量。接著針對各方法的物理現象（如揮發、附著、萃取不全）或化學反應（如熱分解、副反應）分別列舉會導致『測得數值變大（高估）』或『數值變小（低估）』的干擾因子。
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【破題】食品水分分析中，各方法的原理不同，導致測量誤差的來源亦異。熱空氣乾燥法依賴重量差、甲苯蒸餾法依賴共沸體積分離、卡爾費休法依賴化學反應，應針對其物理或化學特性具體分析高估與低估的因素。 【論述】 一、熱空氣乾燥法（常壓乾燥法）
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