統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 49 題
有關畜產品加工之敘述，下列何者錯誤？
①蛋白中的溶菌酶在自然界含量較高，容易純化分離，被應用於食品的防腐上
②維也納香腸( Vienna sausage )製作過程中，採用的調味料醃漬法( curing )係屬於乾醃法
③全脂鮮乳的製作過程如下：原料乳→乳質檢查→預冷→貯乳→過濾、清淨→離心→殺菌→冷卻→均質化→裝瓶→成品
④冷凍蛋的製程如下：原料蛋→檢查→洗淨→選別→分蛋→殺菌→急速凍結→凍藏
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請你思考：在鮮乳加工流程中，為了讓脂肪球能被有效地粉碎並均勻分散且不重新凝聚，你認為「均質」這個物理動作，是在乳汁「加熱具有流動性」時進行，還是「冷卻後」進行比較合理？此外，比較口感軟嫩的香腸與質地堅硬的火腿，它們吸收鹽分與調味料的方式會是一樣的嗎？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 表現優異，觀念非常紮實！
恭喜你答對了！這題考驗的是對畜產品加工流程的「微觀辨析」，你能精準揪出錯誤，代表你對細節的掌握度很高。
- 觀念驗證：
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