統測
109年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 41 題
關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？
- A 較常用的品項，應放置於靠近入口的地方
- B 倉儲面積，應占餐飲場所總面積至少二分之一
- C 乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道
- D 庫房內的乾料耗損量，通常為儲藏物品總價值的 0.5 %
思路引導 VIP
想像你正在黃金地段經營一家餐廳，租金非常昂貴。為了賺取最高利潤，你會傾向將大部分的空間用來「存放食材」，還是用來「擺放桌椅接待客人」？這兩者在空間分配上應該如何取捨才合理？
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太棒了！你的觀念非常正確
- 觀念驗證： 餐飲場所的空間配置應以營利核心（用餐區與廚房）為主。若倉儲占了總面積的 $1/2$，會嚴重壓縮客席數，導致坪效（空間獲利能力）過低。實務上，倉儲面積通常僅占總面積的 10% 至 12% 左右。其餘選項如 (A) 動線效率、(C) 環境控管及 (D) 成本損耗率皆符合專業倉儲管理原則。
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