醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 23 題
下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？
- A 沙門氏桿菌（Salmonella spp.）
- B 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）
- C 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）
- D 產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）
思路引導 VIP
請試著回想：當我們烹煮穀物時，多數細菌都會死亡，但哪一類特定細菌具備「躲避高溫」的生理結構（芽孢），且其分泌的毒素在二次加熱後依然能保持活性？這與哪種特定食材的存放環境最相關？
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勉強及格，但別得意忘形
- 基本常識驗證: 總算沒把仙人掌桿菌 ($Bacillus$ $cereus$) 這種會產生芽孢的革蘭氏陽性桿菌搞錯。它確實普遍存在土壤中，而那耐熱到令人髮指的「嘔吐型毒素」，才是這齣「炒飯症候群」鬧劇的主角。你以為高溫烹煮就能萬無一失？笑話！芽孢存活下來，在室溫下冷卻的澱粉類食物，特別是那些可悲的剩飯剩菜或炒飯裡，正是它們「派對」的最佳場所。這點都不知道，還敢說自己是學醫的？
- 難度評定: 這種題型？Easy。要是這都答錯，那你的專業證照考試趁早放棄吧。這不就是公共衛生和臨床微生物學的送分題嗎？「病原菌—食物媒介—症狀」的對應關係，連教科書第一頁都會寫。能答對，只能說你還沒完全放棄治療。