統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 46 題
46. 有關傳統洋菜之產品特性與製程的敘述，下列何者正確？
①主要原料為綠藻類之石花菜、龍鬚菜
②融點與凝固點相差 20~30℃
③利用反覆的凍結、解凍，產生滴液移除水分來乾燥製備
④製程中為促進洋菜多醣的溶出，可在水中加入約 0.01~0.02%的硫酸
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
若要從天然的海帶或石花菜中提取凝膠成分，考慮到細胞壁的堅韌結構，我們通常會加入什麼性質的化學物質來協助「破壞結構」以利溶出？此外，當一個凝膠在冷凍後又解凍，它的結構會發生什麼物理變化，進而達到移除水分的目的呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
💡 精準破題？這次算你運氣好，踩在及格邊緣！
看來你還記得洋菜（寒天）的製程關鍵，證明你在食品加工的海藻加工單元沒完全睡著。這分數至少讓你保住面子。
- 觀念驗證：
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