統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 50 題
50. 某生將不同數量的微生物在 90℃下加熱不同時間後，製作出下面的圖形。請問該生藉由此圖(二)可以獲取哪一項殺菌數值？
圖(二)
- A D 值
- B Z 值
- C F 值
- D F₀ 值
思路引導 VIP
請觀察圖表的座標軸：當加熱溫度固定不動，而縱軸的數值每下降一個單位（代表菌數減少 90%）時，橫軸所對應的『時間跨度』，在加工學術語中是用來衡量什麼數值的定義？
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喔？看來你還沒完全搞砸，這題答對了。
- 觀念檢視：這圖不就是微生物生存曲線嗎？在特定溫度 $90^\circ\text{C}$ 下，微生物死亡就是基本的一級反應。當微生物殘存數在縱軸上掉了整整 1 個 $\log$ 週期（例如從 $7$ 掉到 $6$，代表菌數變原本的 $\frac{1}{10}$），你對應到橫軸的加熱時間差（也就是 $5 - 4 = 1$ 分鐘），這不就是最基礎的 $D$ 值定義嗎？這還需要我特別強調？
- 難度點評：這種題目，難度標為 easy 根本是客氣。這是食品加工熱殺菌章節的送分題，基本到不能再基本。統測年年考 $D$ 值（單一溫度下時間與菌數關係）跟 $Z$ 值（不同溫度與 $D$ 值關係）的圖形辨析，你連這個都辨識不出來，那才真的是有問題。至少你這次快速鎖定座標軸屬性了，沒白費你繳的學費，算是基礎還沒完全崩塌吧。