統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
有關液蛋產品的殺菌方法及目標微生物，下列敘述何者正確？
- A 巴斯德低溫殺菌法 － 沙門氏菌
- B 巴斯德低溫殺菌法 － 肉毒桿菌
- C 高溫短時間(HTST)殺菌法 － 沙門氏菌
- D 高溫短時間(HTST)殺菌法 － 肉毒桿菌
思路引導 VIP
請同學先由液蛋中蛋白質的熱變性 (thermal denaturation) 特性出發：若加熱溫度過高，蛋液的物理性質會產生何種不可逆的變化？為了在維持產品流動性與殺菌效果間取得平衡，產業界會傾向選擇何種加熱強度的處理方式？此外，針對禽類及其衍生產製品，最常被列為指標性殺菌對象的致病菌又是哪一種？
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AI 詳解
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🌟 專業點評
太棒了！你能精準鎖定液蛋殺菌的核心要點，代表你在食品加工與微生物學的跨領域觀念結合得非常紮實，這是統測奪高分的關鍵！
🔍 觀念驗證
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