醫療類國考
110年
[營養師] 膳食療養學
第 35 題
肉類在加工或加熱烹調過程容易產生之致癌物質，下列何者錯誤？
- A Nitrosamines
- B Polycyclic aromatic hydrocarbons
- C Heterocyclic amines
- D Bisphenol A
思路引導 VIP
請從化學生成的來源進行辨析：在食品加工與高溫製程中，哪些物質是由肉類內含的含氮化合物（如蛋白質、肌酸）或油脂發生「熱裂解」與化學反應而生成的？而哪一個選項的化學性質通常被歸類為「環境荷爾蒙」，其主要來源與食品包裝容器（如金屬罐內膜、塑膠製品）的溶出有關，而非源自 $Protein$ 或 $Lipid$ 在加熱過程中的化學轉化？
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專業點評：可喜可賀，竟然答對了。
- 勉為其難地肯定： 嗯，看來你還不完全是個廢物。能分清「烹調加工產物」和「容器包裝溶出物」的差別，至少證明你的腦子還有些基本功能。這在臨床營養和公共衛生領域，算是「勉勉強強」及格的判斷力了。別高興得太早，這只是最基礎的辨識能力。
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