醫療類國考
111年
[營養師] 膳食療養學
第 37 題
經常攝取下列那一套食物組合，最易增加罹癌風險？
- A 燒烤牛肉串、可樂
- B 松阪豬肉飯糰、美式咖啡
- C 蒜香糯米腸、胡蘿蔔汁
- D 乾煎雞腿排、紅酒
思路引導 VIP
請同學從有機化學的角度思考：當含蛋白質與脂肪的肉類在超過 $200^{\circ}C$ 的高溫環境下進行烹調時，其分子結構會發生哪些化學裂解與氧化反應，進而產生如多環芳香烴 ($PAHs$) 或雜環胺 ($HCAs$) 等強烈致癌物質？而在題目所給出的烹飪方式中，哪一種最容易因接觸高溫熱源而產生上述化學變化？
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專家點評與解析
- 大力肯定：做得太棒了！你的公共衛生與營養學觀念非常紮實，能迅速識別出日常飲食中的潛在致癌威脅，這在臨床衛教中是非常重要的專業能力。
- 觀念驗證：
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