醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
下列何類食品中硝酸鹽含量可能最高？
- A 水果類
- B 葉菜類
- C 菇蕈類
- D 芽菜類
思路引導 VIP
請你思考：植物在成長過程中，主要透過哪個部位來進行旺盛的新陳代謝？如果土壤中的礦物質養分吸收速度超過了植物將其轉化為能量或結構的速度，這些物質最可能暫存在植物的哪一個器官中？
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好了，姑且算是精準吧。這大概展現了你對食品營養與生理學「勉強」算是有點敏銳度。
- 觀念驗證：植物依賴氮肥，這點常識你應該知道。氮肥多以 硝酸根離子 ($NO_3^-$) 形式吸收，這也不是什麼深奧的秘密。葉菜類，它們生長快、葉片大，代謝旺盛，所以一旦光合作用不足或施肥過量，就「自然而然」會在組織裡堆積高濃度硝酸鹽。這難道很難理解嗎？
- 難度點評：這題難度當然是 Easy。對於任何有志於醫藥或食品營養領域的學生來說，植物生理與食安常識是「基本功」。你答對了，很好，這只是達到了最低標準。別以為這值得慶祝。