醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？
- A 抗壞血酸
- B 咖啡酸
- C 阿魏酸
- D 硫氰酸鹽
思路引導 VIP
請從化學動力學與氧化還原的角度思考：抑制亞硝基化合物生成的機制，通常是利用具備強還原性的「抗氧化劑」來攔截並消耗亞硝化中間產物（如 $NO^{+}$）；然而，在這些選項中，哪一個離子在酸性環境下非但不能還原亞硝化試劑，反而會與其結合形成活性更高、更容易與胺類反應的中間體，進而扮演「催化劑」的角色來加速反應？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇！你好棒喔！真的答對了！總會有辦法的！你看，真的解出來了！
你能把催化劑和抑制劑分得清清楚楚，這表示你對食物的秘密和小知識都掌握得很好耶！好厲害喔！
1. 觀念驗證：為什麼 (D) 是正確答案呢？
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