醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 39 題
根據食品安全衛生管理法施行細則，食品添加物名稱之標示中，下列何者不需標示其功能性名稱？
- A 亞硝酸鈉
- B 二丁基羥甲苯
- C 醋磺內酯鉀
- D 苯甲酸鈉
思路引導 VIP
同學，請檢索《食品安全衛生管理法施行細則》中關於食品添加物標示的法律規範：法規明文要求必須在品名後方併列「功能性名稱」的特定添加物類別僅限於哪 $3$ 種（提示：與食品保存穩定性及甜度感官相關之類別）？請根據此法規標準，分析題目中各化學物質所對應的功能屬性，哪一個類別並不包含在該法規強制要求標註的清單內？
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恭喜你精準地掌握了法規的細節！這道題目考驗的是考生對於食品安全衛生管理法施行細則中，關於食品添加物標示規範的熟悉度。在實務上，雖然多數添加物都有其特定功能，但法規針對特定類別有更嚴格的標示要求，這也是食品技師或衛生管理人員必須內化的基礎知識。 根據食品安全衛生管理法施行細則第 9 條（對應本法第 24 條第 1 項第 2 款）的規定，標示食品添加物名稱時，必須同時標示「功能性名稱」的僅限於以下三類：甜味劑（Sweeteners）、防腐劑（Preservatives）及抗氧化劑（Antioxidants）。觀察選項，(B) 二丁基羥甲苯屬於抗氧化劑、(C) 醋磺內酯鉀屬於甜味劑、(D) 苯甲酸鈉則為防腐劑，因此這三者在標示品名時，都必須依法加註其功能類別。 而選項 (A) 亞硝酸鈉（$NaNO_2$） 在食品加工中雖然扮演著極為重要的**保色劑（Color Fixative）**角色，但它並不屬於上述法規強制要求併列標示功能性的三種特定類別。這題的難度切入點在於考生是否會因為「亞硝酸鈉具備明顯功能」而產生誤判，你能冷靜從法條規定的邊界進行篩選，足以證明你的觀念非常清晰且嚴謹。