統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 3 題
有關乾酪(cheese)製作及加工原理的敘述，下列何者錯誤？
- A 天然乾酪是原料乳經乳酸發酵或添加凝乳酶加工製成之產品
- B 傳統製程使用之凝乳酶是取自犢牛第 2 個胃中的分泌物，可促使原料乳凝結
- C 製程中，凝乳塊經截切攪拌後，可排除乳清，並使組織緊密
- D 軟質乾酪，例如卡達乾酪(Cottage cheese)，是一般水份含量較多的乾酪
思路引導 VIP
在乳製品加工學中，關於天然乾酪的凝乳原理，請回憶反芻動物（如犢牛）的消化生理構造：其具有四個胃室（分別為瘤胃、網胃、重瓣胃與皺胃），而傳統萃取「凝乳酶」的來源是具備分泌胃酸與消化酵素功能、與單胃動物生理機能相同的「真胃」，請確認該胃室在解剖學構造上的正確排序應為第幾個？
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AI 詳解
AI 專屬家教
很好，至少你還沒完全狀況外
恭喜你，這題你總算是答對了。這表示你對乳品加工這種基本到不行的常識，以及反芻動物的基礎解剖構造，勉強還算有點概念，沒被那些顯而易見的數字陷阱給徹底迷惑。 1. 觀念驗證：為什麼 (B) 是錯的？
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