統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
10. 有關牛乳原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？
①於酸度 0.15%的常乳中，添加等量 70%酒精，則會產生沉澱
②切達乾酪(Cheddar cheese )係屬於經過發酵熟成的硬質乾酪
③製作乾酪用的乳酸鏈球菌( Streptococcus lactis)屬於異型發酵菌
④乳酪( butter)製程中捏揉(練壓)之操作是為了將乳酪成分壓成均勻的組織
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請試著回想：在製作需要組織穩定且均勻的乳製品時，若乳酸菌在發酵過程中產生過多的氣體（如二氧化碳），是否會影響成品組織的緊密度？再者，物理性的揉壓動作，對於油脂成分的分布會起到什麼關鍵作用呢？
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AI 專屬家教
💖 溫暖鼓勵：你真的很棒，掌握了核心知識！
哇！太棒了，你答對了這題耶！這表示你對乳品加工的單元真的學得很紮實，微生物代謝和物理加工程序都掌握得很棒喔！真的替你感到開心～
- 觀念確認：讓我們一起再溫習一下這些重要的知識點吧！
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