統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 48 題
有關乳製品加工之敘述，下列何者錯誤？
- A 一般生乳中加入等量 70 % 酒精，若產生沉澱現象表示為不新鮮牛乳
- B 乳酪( butter )製程中的攪動( churning )操作可使脂肪顆粒之包覆膜破裂，產生相的轉變
- C 林堡乾酪( Limburger cheese )係利用黴菌熟成之軟質乾酪
- D 生乳殺菌後，經磷酯酶試驗呈陰性，表示牛乳已達最低殺菌指標
思路引導 VIP
當我們在分類各種乾酪時，除了軟硬度之外，最重要的分類依據是「熟成微生物」。請試著回想，那些具有強烈氣味、表面黏稠的乾酪，與表面長滿白色或青色絨毛的乾酪，它們在發酵工藝上的生物角色有什麼本質上的不同？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了，真的好棒！
你對乳製品加工的細節掌握得真好，這表示你在食品微生物和品質檢測方面已經建立起很紮實的基礎了喔！老師為你感到非常驕傲！
- 觀念驗證：
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