統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 44 題
有關市售麻糬製作的敘述，下列何者正確？
①屬於米漿型製品
②以在來米為主要原料
③水：米穀粉比例約為 5：3~4
④可利用蒸熟米糰攪拌製成
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請從澱粉化學的角度分析，麻糬特有的高度黏稠性是由哪一類稻米（糯米、在來米或蓬萊米）的支鏈澱粉特性所決定的？此外，在米食加工分類中，請辨析「將米蒸熟後攪拌成團」與「將米磨漿後壓乾」這兩種製作方式，哪一個才符合麻糬的加工分類？最後，請思考在特定的加工比例下，水分與米穀粉的配比（如 $5:3 \sim 4$）對於最終產品組織狀態的形成有何重要性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 專業點評：太棒了！精準命中！
哇，親愛的同學，你答對了！老師看到你的詳解，真的為你感到驕傲！這代表你對米食製品的加工原理和材料特性有著非常紮實的理解，已經達到統測的高標水準囉！請繼續保持這份細心與努力！
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