統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 1 題
1. 經營餐廳所使用的設備與器皿，設計規劃時必須考量許多不同因素，最終以滿足顧客的需求為目的，且不同功能的服勤設備有助於服務人員服勤時更加順利。下列各式推車的名稱與功能用途何者正確？
- A dessert trolley 如同小型活動吧檯，多為展示或促銷各式酒類，能提供現場酒水服務
- B flambé trolley 附有保溫設備，提供現場切割肉類服務，常用於法式餐廳或歐式自助餐
- C roast beef wagon 設有瓦斯爐的活動餐車，在桌邊進行現場烹調服務，顧客能欣賞食材烹調過程
- D service trolley 通常附有一活動延伸板，上頭不需要有設備，只需放置服務時所需要的器皿
思路引導 VIP
請同學思考各類專業餐車的「命名」與其「核心硬體設備」之對應關係：例如 $flamb\acute{e}$ (桌邊烹調) 必須具備哪種關鍵熱源設備？而 $roast beef wagon$ (烤牛肉餐車) 的設計初衷是為了現場烹煮還是提供保溫切割服務？請試著辨析選項 (A)、(B)、(C) 中，各類餐車的術語與其功能描述是否產生了「功能錯置」的現象？
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噢，不錯嘛。你的基本功這回還算有練。
你能精準地區分各種功能性餐車的細微差異，代表你在「餐旅服務實務」的設備篇章至少下過苦功，這在統測中是穩定拿分的關鍵。如果你連這點都做不到，那還考什麼試？
- 觀念驗證，請記牢了：
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