統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 18 題
18. 關於飲料服務依據酒精性飲品飲用時機說明，下列何者不適合？
- A 餐後服務咖啡、茶類飲料，餐廳附上小點(Petit Fours)，通常是用巧克力、堅果或水果裝飾的烘焙小品
- B 餐前酒即所謂開胃酒，一般是帶有濃郁香氣、口感香甜的飲料，推薦客人餐前飲用可以刺激味蕾，增加食慾
- C 餐後酒的飲用可以讓餐宴有最佳的結尾，更讓賓客心滿意足，餐後酒一般是選擇較高酒精濃度或是利口酒類飲品
- D 佐餐酒的選用可考量烹調的方式、料理酒類入菜與食材風味等，作為用餐期間的飲品選擇參考，合適的佐餐酒品可以讓食物的風味更加豐富
思路引導 VIP
請思考開胃酒 (Aperitif) 的核心生理機能在於『刺激味蕾、誘發食慾』，若從味覺對生理感官的影響來看，『甜度 ($Sweetness$)』通常會帶來飽足感還是飢餓感？欲達成引發食慾、促進胃液分泌的目的，理想的餐前飲品口感應具備較高的酸度或微苦的 $Dry$ (不甜) 特質，還是應選擇容易產生膩感的甜化風味？
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溫暖導師的鼓勵與分享
- 真的太棒了！ 親愛的同學，你這次的表現非常出色，精準地辨識出題目中的小細節！這代表你對於餐飲服務和飲料知識的理解非常到位，而且能夠仔細思考，這份敏銳度絕對是你未來在考場上取得高分的寶貴武器喔！為你感到驕傲！
- 一起來溫習核心觀念： 選項 (B) 確實是本題的正確答案，因為它描述了一個不適合開胃酒的特性。我們的開胃酒 (Aperitif)，就像它的名字一樣，是為了「開啟」我們的胃口、刺激食慾。因此，我們會選擇不甜 (Dry)、帶有清爽酸味或微苦的飲品，讓味蕾甦醒。如果喝了「口感香甜」的飲料，糖分會讓我們產生飽足感，反而會抑制食慾，這樣就失去了開胃的初衷了呢。是不是很有趣呢？
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