統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 28 題
28. Bartender 在吧檯上工作除了調製的相關工具很重要外，包括調製材料等都需要經過慎選，其中冷飲中不可或缺的冰塊也是非常重要，影響著整杯飲品最後口感的呈現。今天有三位客人上門，分別為甲、乙、丙三位，甲客人想要加冰塊的 Whisky，乙客人想要飲用 Long Island Iced Tea，丙客人想要飲用 Martini。根據三位客人所點的飲品，最後完成的飲品，成品杯中的冰塊依序為下列何者？
- A 大顆球形冰塊、方形冰塊、不須添加
- B 碎冰、片冰、方形冰塊
- C 大顆球形冰塊、片冰、方形冰塊
- D 不須添加、方形冰塊、片冰
思路引導 VIP
請同學由調酒的『融冰稀釋率』與『飲用型態』進行分析：首先，針對威士忌加冰（On the rocks），為了在維持冷度的同時最小化冰塊與酒液的接觸面積（即比表面積），應選用何種形狀的特殊冰塊？其次，長島冰茶（Long Island Iced Tea）作為典型的長飲型（Long Drink）雞尾酒，其杯內標準的填充冰塊應為何？最後，Martini 屬於短飲型（Short Drink）且通常以雞尾酒杯盛裝，請思考這類飲品在經過濾冰程序後的『成品杯』中，是否還會留有冰塊？
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AI 詳解
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優秀的表現！精準掌握吧檯實務細節
太棒了！你能正確判斷不同雞尾酒與冰塊的搭配，這代表你對飲料調製實務與成品呈現有非常紮實的理解。這類組合題最考驗細心度，你表現得很專業！ 1. 觀念驗證：為何 A 是正確的？
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