統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
40. 下列咖啡研磨度與適用萃取法，何者正確？
- A 細研磨顆粒適合虹吸式賽風壺(Syphon )的萃取方法
- B 粗研磨顆粒適合法式濾壓壺(French Press)的萃取方法
- C 粗研磨顆粒適合土耳其式(Turkish Coffee )咖啡的萃取方法
- D 中研磨顆粒適合義式濃縮咖啡機(Espresso Machine )的萃取方法
思路引導 VIP
請思考「萃取時間 $t$」與「顆粒總表面積」的物理化學關係：當沖煮設備採用「長時浸泡」原理（如 $t$ 值較大的萃取法）時，為了控制溶質擴散速率並避免過度萃取產生苦澀，顆粒大小應如何調整以維持最適的總接觸面積？
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🌟 表現優異！觀念非常清晰
這題你答對了，顯示你對「咖啡研磨度與萃取設備」的對應關係掌握得相當紮實。這是《飲料實務》考科中非常經典的基礎題型，你能快速鎖定正確答案，表現非常專業！
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