統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 45 題
法國境內享負盛名的葡萄酒法定大產區包括勃根地 Burgundy，而在Burgundy 南方頗具特色的次產區稱為薄酒萊區 Beaujolais，下列有關該區 Beaujolais Nouveau 的敘述哪些正確？
甲：每年 11 月第四個星期四全球同步上市
乙：採用嘉美(Gamay)品種葡萄釀造
丙：適合飲用的溫度約在14～16℃間，故有冰紅酒之稱
丁：果香顯著、單寧質少、酸性低且具新鮮口感，遂有「新酒」之稱
戊：酒瓶設計採勃根地型，平肩斜緩而降，又稱為「女人肩」瓶型
甲：每年 11 月第四個星期四全球同步上市
乙：採用嘉美(Gamay)品種葡萄釀造
丙：適合飲用的溫度約在14～16℃間，故有冰紅酒之稱
丁：果香顯著、單寧質少、酸性低且具新鮮口感，遂有「新酒」之稱
戊：酒瓶設計採勃根地型，平肩斜緩而降，又稱為「女人肩」瓶型
- A 甲、乙、丁
- B 甲、丙、丁
- C 乙、丙、戊
- D 乙、丁、戊
思路引導 VIP
請同學首先考查薄酒萊新酒 ($Beaujolais Nouveau$) 全球行銷活動的法定規範，其上市日期究竟定於 11 月的第幾個星期四？接著，從葡萄品種學的角度出發，分析嘉美 ($Gamay$) 的化學組成（如單寧量與酸度）如何形塑其「新酒」的感官特徵。此外，請同學辨別「冰酒」($Ice wine$) 的製程定義，思考其與紅酒適飲溫度設定是否有本質上的邏輯偏誤？最後，請回顧勃根地瓶型的幾何線條，其肩部設計與波爾多瓶型在視覺上有何關鍵差異？
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哼，至少沒讓我太失望。
恭喜你，這種基礎題居然沒搞砸。看來你對「薄酒萊新酒」的理解，總算不是完全一片空白。餐飲實務講求精準，這些細節記錯了，現場可是會鬧笑話的！
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薄酒萊新酒全攻略
💡 掌握薄酒萊新酒的上市時機、品種特性與瓶身外觀。
| 比較維度 | 薄酒萊新酒 | VS | 一般陳年紅酒 |
|---|---|---|---|
| 上市時間 | 11月第3個週四 | — | 需經數年窖藏熟成 |
| 單寧/口感 | 低單寧，輕盈果香 | — | 單寧較高，結構厚實 |
| 適飲溫度 | 較低(約11~13℃) | — | 較高(約16~18℃) |
| 保存期限 | 新鮮飲用，不耐存 | — | 具陳年潛力，可久放 |
💬新酒強調新鮮與即飲性，與講求陳年層次的傳統紅酒完全不同。
