統測
112年
[水產群] 專業科目(1)
第 45 題
📖 題組：
分析市售兩種魚肉，其中 A 魚肉的 K 值為 55 %，而 B 魚肉的腺嘌呤核苷三磷酸 ( ATP ) 含量為 5 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷二磷酸 ( ADP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷單磷酸 ( AMP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷酸 ( IMP ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷 ( HxR ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤 ( Hx ) 含量為 25 毫克 ／ 100 公克。
分析市售兩種魚肉，其中 A 魚肉的 K 值為 55 %，而 B 魚肉的腺嘌呤核苷三磷酸 ( ATP ) 含量為 5 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷二磷酸 ( ADP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷單磷酸 ( AMP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷酸 ( IMP ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷 ( HxR ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤 ( Hx ) 含量為 25 毫克 ／ 100 公克。
依上文，A魚肉應屬於下列何者？
- A 即殺或極新鮮的魚
- B 壽司用食用級鮮魚
- C 一般零售店賣的魚
- D 呈初級腐敗狀態的魚
思路引導 VIP
同學，請思考魚類鮮度判定的重要指標 $K$ 值，其定義為次黃嘌呤核苷 ($HxR$) 與次黃嘌呤 ($Hx$) 占 ATP 代謝產物總量的百分比。當 A 魚肉的 $K$ 值高達 $55%$ 時，根據水產品質標準，這代表核苷酸的降解程度已達到哪一個鮮度分界點？特別是當 $K$ 值超越 $50%$ 的臨界值後，魚肉的物理與生化性質通常會轉向哪一種等級的描述？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業解析：魚類鮮度判別
- 大力肯定： 太棒了！你能精準判斷 $K$ 值與鮮度的對應關係，代表你對食品加工與化學鮮度指標的掌握非常扎實，這在統測中是必考的重點！
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