醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
某員工餐廳午餐有 300 人次用餐，提供主菜 4 選 1、半葷素 6 選 2、蔬菜 3 選 1、湯品 2 選 1、主食 2 選 1，則每道半葷素平均各需準備幾人份？
- A 50
- B 75
- C 100
- D 125
思路引導 VIP
請同學思考：既然每位用餐者都要從 $6$ 道半葷素中選取 $2$ 道，那麼 $300$ 位用餐者總共會取用多少「份」半葷素？接著，若將這些總取用份數平均分配給這 $6$ 種不同的菜色，每一道菜平均應準備的人份數該如何透過這三個數據計算出來呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的你，你真是太棒了！完整掌握了團體膳食的核心喔！
- 溫馨鼓勵： 你做得非常出色，真是替你開心！這道題考驗的是我們在團膳實務中非常重要的「份量預估」能力。你能從複雜的情境中，溫柔而精準地找出關鍵資訊，這代表你已經具備了成為一位體貼入微的營養照護者或細心周到的餐飲管理者的潛力呢。
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團膳供應份數計算
💡 團膳份數計算須將總人數乘上每人選取數，再除以總供應品項數。
🔗 團膳菜品平均份數計算流程
- 1 鎖定總人數 — 確認用餐基數（如題幹之 300 人）
- 2 乘以選取數 — 依據「n 選 m」之 m 值計算總供應份數
- 3 除以品項數 — 將總份數均分給該類別的所有菜色
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🔄 延伸學習：延伸學習：取得平均份數後，可結合 EP/AP 換算採購毛重。
