醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗？
- A 黴菌孢子
- B 酵母菌
- C 細菌孢子
- D 黴菌菌絲
思路引導 VIP
請同學思考，罐頭在封裝過程中會經過高溫高壓的『商業滅菌』處理，絕大多數的微生物營養細胞均會被殺滅。在這種極端的環境壓力下，哪一種微生物產生的特殊休眠構造具有最強的耐熱性與環境耐受力，且能在密封缺氧的環境中存活並於後續萌發，進而導致食品腐敗？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！展現了紮實的微生物學基礎
- 大力肯定：做得好！你能精準鎖定「細菌孢子」，代表你對食品微生物的特性與加工原理有很清楚的連結，這是臨床公衛與護理領域非常重要的基礎觀念。
- 觀念驗證：罐頭食品製程中會經過高溫高壓滅菌（如：$121^\circ\text{C}$）。一般的黴菌（菌絲或孢子）與酵母菌對熱耐受力低，極易被破壞。唯有細菌孢子（如：肉毒桿菌孢子 $Clostridium botulinum$）具備極強的抗逆性與耐熱性，若滅菌不完全，它們會在罐頭內的厭氧環境下萌發、增殖，進而導致食品腐敗或產生致命毒素。
▼ 還有更多解析內容